寶石壇(紅)
1099.00
以高粱、小麥、水等為原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質,具有醬香風格的白酒。
按酒精度分:
高度酒:45%vol~58%vol
低度酒:32%vol~44%vol
1、原料:高粱
2、糖化發酵劑:高溫大曲? [大曲]
3、發酵設備及其發酵型式:條石窖、固態發酵? [石窖]
4、發酵時間:八輪次發酵,每輪次為一個月。
5、工藝特點:固態多輪次堆積后發酵。[兩次投料,多輪次發酵,具有“四高”、“兩長”的特點]
6、評語[主要感官特征]:微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。 [醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、空杯留香持久]
7、香味特征有以下幾種:
① 呋喃化合物:糠醛含量較高,達260mg/L左右。
② 芳香族化合物:有苯甲醛、4—乙基愈創木酚等。
③ 吡嗪類化合物:以四甲基吡嗪為主。含量高達3000mg/L-5000mg/L左右。
④ 酒體組成:香味成份分成三大類:醬香酒、醇甜酒、窖底香酒。
⑤ 含氮化合物高,正丙醇、庚醇、辛醇含量也相對高。